EXCLUSIVITÉ

La recette secrète du docteur Arruda pour garder le moral!

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La recette secrète du docteur Arruda pour garder le moral!

Le Bal du maire de Québec 2020, qui s’est déroulé le vendredi 4 décembre dernier, nous a réservé bien des surprises! Un concept réinventé, une expérience gastronomique remarquable, des prestations de jeunes artistes inspirants et des invités ayant la cause de la santé mentale à cœur.

Invité surprise de la soirée, le docteur Horacio Arruda a bien voulu nous partager son secret pour garder le moral : sa recette préférée de tartelettes portugaises! Une exclusivité que nous ne sommes pas peu fiers de vous partager… 

La recette tant attendue

La recette tant attendue

Source : Recettes de chefs
Chef Helena Loureiro

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 8-10
Temps de préparation : 20 minutes (12 h de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients :

500 g de pâte feuilletée
500 ml (2 tasses) de lait
8 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
2 c. à thé de farine
200 g de sucre
100 ml d’eau
Un peu de citron
Cannelle au goût (facultatif)
Petits moules à tartelettes à hauts rebords

PRÉPARATION

– Avec la pâte, former des boudins d’environ 1 cm de diamètre.
– Couper des morceaux d’environ 2-3 cm (autant de morceaux que de moules à tartelettes).
– Placer chaque morceau de pâte dans le fond d’un moule et à l’aide des doigts légèrement mouillés, façonner une mince abaisse.

– Laisser reposer la pâte dans les moules au réfrigérateur toute la nuit.
– Confectionner un sirop avec le sucre et l’eau qui doivent bouillir pendant 5 minutes.
– Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C).
– Porter à ébullition la moitié du lait.
– Dans une autre casserole, mélanger l’autre moitié avec la farine puis ajouter les jaunes d’oeufs et les oeufs.

– À cette préparation, ajouter le lait chaud. Bien mélanger.
– Chauffer tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème pâtissière (à la nappe).
– Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 5 minutes ou jusqu’à ce que les pastéis de nata soient bien dorés.

– Saupoudrer de cannelle et servir.

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